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해썹(HACCP) 제도란

해썹(HACCP) 제도란 해썹(HACCP) 제도란

해썹은 위해 요소분석(Hazard Analysis)과 중요 관리점(Critical Control Point)의 영문 약자로서 해썹 또는 식품 안전 관리 인증기준이라 합니다.
위해 요소 분석이란 “어떠한 위해를 미리 예측하여 그 위해 요인을 사전에 파악하는 것”을 의미하며, 중요 관리점이란 “반드시 필수적으로 관리하여야 할 항목”이란 뜻을 내포하고 있습니다. 즉 해썹(HACCP)은 위해 방지를 위한 사전ㆍ예방적 식품 안전 관리 체계를 말합니다.

발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요관리점을 결정하여, 자율적ㆍ체계적ㆍ 효율적 관리를 통해 식품의 안전성을 확보하기 위한 과학적인 위생 관리 체계라고 할 수 있습니다.
해썹(HACCP)은 전 세계적으로 가장 효과적이고 효율적인 식품 안전 관리 체계로 인정받고 있으며, 미국, 일본, 유럽연합, 국제기구(Codex, WHO, FAO) 등에서도 모든 식품에 해썹를 적용할 것을 적극 권장하고 있습니다.

도입효과

업체측면
체계적인 위생관리 체계의 구축,위생적이고 안전한 식품의 제조,위생관리의 효율성도모 집중적인 위생관리,회사의 이미지 제고와 신뢰성 향상

소비자측면
안전한식품을 소비자에게 제공, 식품선택의 기회제공

7원칙 12절차

준비단계

  • 해썹팀 구성

  • 제품설명서작성

  • 용도확인

  • 공정흐름도작성

  • 공정흐름도 현장확인

7원칙

  • 원칙5

    개선조치 방법수립

  • 원칙4

    CCP모니터링 체계확립

  • 원칙3

    CCP한계 기준설정

  • 원칙2

    중요관리점(CCP)

  • 원칙1

    위해요소 분석

  • 원칙6

    검증절차 및 방법수립

  • 원칙7

    문서화, 기록유지방법설정

  • 준비단계

    7원칙

    • 해썹팀 구성

    • 제품설명서작성

    • 용도확인

    • 공정흐름도작성

    • 공정흐름도 현장확인

    • 원칙1

      위해요소 분석

    • 원칙2

      중요관리점(CCP)

    • 원칙3

      CCP한계 기준설정

    • 원칙4

      CCP모니터링 체계확립

    • 원칙5

      개선조치 방법수립

    • 원칙6

      검증절차 및 방법수립

    • 원칙7

      문서화, 기록유지방법설정

스마트 HACCP 공장

loT, CPS를 기반으로 제조 전 단계가 자동화·디지털화되고 가치사슬 전체가 하나의 공장처럼 실시간 연동되는 생산체계 *CPS(Cyber Physical System) : 실제 사업장 기계설비 등이 디지털 가상세계에 재현, 연계

스마트 HACCP 공장 스마트 HACCP 공장

스마트 HACCP 구축방법

스마트 HACCP 이란 ?

HACCP 관리체계에 ICT 기술을 융합하여 CCP공정의 자동화된 모니터링으로 실시간 관리과 가능하여 효율성이 극대화된 HACCP 관리 시스템

4차산업혁명에서의 HACCP

현재 국내외 산업 전반에 최신 loT, AI, 빅데이터 등 ICT기술이 적용된 스마트팩토리가 구축되고 있는 것처럼 HACCP 또한 4차산업혁명에 맞게 공정 자동화를 위해 개발을 추진 하고 있습니다.

HACCP 시스템 지능정보기술 SMART HACCP 도입 및 현장구축
SMART HACCP 도입 및 현장구축

HACCP과 한단계 진화된 스마트HACCP 솔루션을 솔루레이가 컨설팅 해드립니다.
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